催淚蛋
圖/文 流浪主廚 廣宏一
我負責掌廚的其中一家餐廳，樓上就是某家連鎖四川餐廳，某一次在他們家看到「催淚蛋」時，原本點的時候只是因為菜名有創意，上菜時，嚐到糯米椒與炸蛋的結合才叫驚艷，因緣際會後來認識他們樓上這家店的行政主廚之後，更是欽佩這位同業的專業與努力。請教過他們的做法後，想當爾然我這位流浪主廚皮癢手更癢，就想要來改良成俺的版本。
首先炸蛋的精神得在，但因為我喜歡肉末，片狀的蛋跟肉末不協調，所以蛋的做法改成像是油炸菜脯蛋的方式；而我最愛的肉肉肉，因為蛋比較油，所以絞肉選擇乾煎，再把所有食材統一以圈狀來搭配。報告完畢，再來就是我的作法。
食材：
三分肥七分瘦，絞一次的豬絞肉；三顆沒有戴奧辛的雞蛋打散，不過蛋筋；糯米椒兩條切成圈、大辣椒花、乾蝦米碎、捏爆的蒜碎。
調味料：醬油、二砂糖、花椒油、五香粉、米酒，偶時收工時做菜，我是看手上喝什麼酒就加什麼酒料理。
作法：
1. 咱們先來以糖、蒜碎、醬油、米酒抓醃豬絞肉一會兒。
2. 不放油來炒豬絞肉，炒到上色入味，等到豬絞肉出油時，再來放那些花花綠綠的小三們，像是大辣椒花、糯米椒、乾蝦米碎等。
3. 持續明火調味，花椒油拌炒一下就可熄火撒些五香粉，起鍋另放。
4. 熱鍋熱油一大瓢。混蛋！喔不！是打混那三顆蛋加些米酒，在油最熱的時候，帥氣的倒入油鍋中間，大火直到蛋液微黃，邊邊捲起來像是泡泡，就可起鍋。
5. 炸蛋鋪底層，肉末放上層。開動！
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